O que é courgette? E saltear?

A courgette (ou curgete, usando a grafia portuguesa) é um legume (em termos culinários, porque na realidade é um fruto) da família das abóboras. Também é conhecido por zucchini ou abóbora italiana. O nome latino é Cucurbita pelo L.. Na Europa é muito usado na cozinha Mediterrânica, nomeadamente na França e na Itália.

A sua aparência assemelha-se à do pepino na forma, mas pode adquirir uma forma arredondada, mais parecida com a de uma abóbora. Disponível em tons de verde escuro, amarelo e mesmo preto, tem um sabor suave e neutro, adquirindo facilmente o sabor dos outros ingredientes que a acompanham.

A courgette pode ser consumida crua, cozinhada de variadas maneiras ou ser usada como recheio.

É bastante rica em água (cerca de 95%) e pouco calórica. A casca tenra da courgette é comestível e frequentemente utilizada na decoração de pratos.

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Saltear é cozinhar em lume forte numa frigideira funda, com pouca gordura, mexendo constantemente, tampando e destampando, para que não forme molho.

11 comentários

Cláudia disse...: Muito interessante a courgette... eu nao sabia que era um fruto nem que pertencia à família das abóboras. Realmente está-se sempre a aprender. Beijo para ti*; sábado, agosto 26, 2006 2:47:00 p.m.
Nilson Barcelli disse...: Para mim é pepino sem saber a pepino.
Onde estou é uma praga... mas come-se.
Beijo.; quarta-feira, setembro 20, 2006 3:42:00 p.m.
Barbara disse...: Gostei demais daqui! Como uma recém-vegetariana, as receitas postadas aqui me serão muito úteis. Ebaaaaa!; domingo, setembro 24, 2006 10:36:00 p.m.
Unknown disse...: o nome disso é abobrinha, courgette eh soh o nome em frances...; sábado, agosto 16, 2008 1:43:00 a.m.
Clara Duarte disse...: Minha querida Alice, como eu refiro, é da família das abóboras. Eu chamo-lhe courgette. Se quer dizer "abobrinha", diga, mas escreva "aboborinha", porque é a grafia correcta. "Abobrinha" é popular. Também não diz "abóbra", pois não? Exacto.; sábado, agosto 16, 2008 5:24:00 a.m.
Alessandra Barbierato disse...: Minha querida Clara Duarte, no Brasil a grafia correta é Abobrinha e não Aboborinha. Abóbora é Abóbora, mas Abobrinha é Abobrinhas, sim os idiomas são diferentes.; segunda-feira, outubro 27, 2008 4:43:00 p.m.
Clara Duarte disse...: Alessandra, no Brasil também escrevem "abóbra", na sua forma popular. Em Portugal também temos a forma popular da qual obviamente não sou muito adepta. Ser popular não significa que está correcto.; segunda-feira, outubro 27, 2008 6:24:00 p.m.
Washington Luiz disse...: Não há como negar que temos nossas diferenças de grafia. A lingua portuguesa é uma só, mas com variações. Aqui no Brasil não existe "forma popular", a Abobrinha é escrita/falada assim mesmo, seja pelo povão ou pelo rico. Mas não há como negar que é gostosa de qualquer jeito, desde apenas grelhada com uma pitada de sal até nos pratos mais trabalhados.; quinta-feira, abril 22, 2010 1:41:00 p.m.
Unknown disse...: Adoraria saber como faze-la empanada, a minha só fica boa quando acrescento queijo ralado, mas gostaria de faze-la sem o queijo.
Beijos e seu blog é maravilhoso.; segunda-feira, setembro 06, 2010 4:11:00 p.m.
Clara Duarte disse...: Obrigada pela visita, Rita! :)

Poderá substituir o queijo com uma alternativa vegana. Se utilizar um queijo tipo parmesão, poderá criar uma versão vegana com levedura de cerveja em flocos, alho em pó e sementes de gergelim ou amêndoas cruas reduzidas a pó. Aqui - http://vegweb.com/index.php?topic=18927.0 - encontrará uma receita para mozarella vegano e aqui - http://vegweb.com/index.php?topic=7109.0 - de queijo ricota.

Beijos
Clara; segunda-feira, setembro 06, 2010 7:32:00 p.m.
Unknown disse...: Adorei comer a courgette é uma delicia. Realmente a 1ª vez k comprei axei k fosse pepino, só kdo comecei a comer é k estranhei o paladar, tão suave!!!! Agr já sei distinguir mto bem ;). Pena é k o meu filho de 6 mesinhos faz alergia a courgette. Quem sabe com mais idade ele já tolere mais. Bjinhos, Ana Catarina; domingo, agosto 05, 2012 10:16:00 p.m.