Bolachas Vegan de Aveia

Ingredientes
- 1 ch. de margarina amolecida
- 1 ch. de açúcar mascavado
- 3/4 de ch. de açúcar
- 2 c. (chá) de extracto de baunilha
- 2 bananas (para substituir 2 ovos)
- 1 1/4 ch. de farinha
- 2 c. (chá) de canela
- 1 c. (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/2 c. (chá) de sal
- 3 ch. de aveia
- 1 1/2 ch. de passas (ou pepitas de chocolate ou ambas)
- 1 ch. de nozes ou avelãs (opcional)

Preparação

Preaquecer o forno a 180°C. Numa tigela grande, bater a margarina, o açúcar mascavado, o açúcar e a baunilha até a mistura apresentar uma consitência fofa. Adicionar as bananas e bater até ligar. Juntar gradualmente a farinha e a aveia, envolvendo sempre. À parte, misturar a canela, o bicarbonato e o sal. Gradualmente, incorporar a mistura prévia e mexer bem. Juntar as passas e as nozes ou avelãs. Num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal (para não pegar), deitar a massa e achatar ligeiramente, de forma a fazer bolachas. Se as quiser grandes (a massa dá para 2 dúzias), leve a cozer durante 15 a 17 minutos ou até a borda das bolachas ficar dourada ou, se preferir bolachas mais pequenas (dá para cerca de 5 dúzias), deixe cozer durante 10 a 12 minutos. Antes de retirar do tabuleiro, deixe arrefecer durante 3 minutos.