Canelones da Clara

Esta receita é óptima para quem, como eu, luta contra um metabolismo muito acelerado, mas também para desportistas e para quem quer ganhar peso. Pode-se retirar da receita o azeite e o queijo, de forma a eliminar a gordura e o colesterol. Basta cozer em vapor, em vez de refogar os ingredientes e substituir o queijo ralado pela nossa opção de gratinar sem queijo.

Ingredientes (para 6 porções):
- 18 rectângulos de massa de canelone
- 500 g de cogumelos (míscaros ou cogumelos silvestres são uma boa escolha)
- 270 g de seitã
- 1 beringela
- 1 cebola
- 50 g de amêndoas moídas
- 50 g de pinhões moídos
- molho bechamel
- 50 g de queijo ralado (ou gratinar sem queijo)

Preparação:

Descascar, lavar e cortar em bocados pequenos a beringela, os cogumelos e a cebola. Picar o seitã. Refogar a cebola e juntar os cogumelos, a beringela e o seitã, quando estiver transparente. Refogar mais uns minutos. Retirar a mistura da frigideira e triturar. Juntar as amêndoas e os pinhões à mistura e deixar repousar. Preparar a massa dos canelones, conforme as instruções da caixa. Colocar o recheio sobre a massa, fechar os canelones e colocá-los num tabuleiro ou travessa para ir ao forno. Cobrir com molho bechamel e povilhar com queijo ralado ou gratinar sem queijo. Servir quente.