Molho de Beringela e Flores de Tomilho

Ingredientes
- 1 beringela grande descascada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 450 gr de iogurte natural sem açúcar (pode ser substituído por iogurte de soja, igualmente sem açúcar)
- 1 c. de chá de flores de tomilho frescas e picadas
- 2 dentes de alho
- 2 c. de sopa de sumo de laranja

Preparação

Corta-se a beringela às rodelas e cobre-se de sal, esperando 30 minutos (até que os sucos amargos do legume comecem a sair).

Escorre-se e lavam-se as rodelas. De seguida, seca-se com um pano.

Numa frigideira, aloura-se a beringela no azeite até ficar tostada. Num recipiente, junte-a aos restantes ingredientes e triture até obter um puré. Sirva com tostas ou pão torrado.

Bom apetite!

[Receita adaptada de "Plantas úteis para a saúde", Revista Jardins, nº 37, pág.19]